كشفت دراسة حديثة بالمركز القومي المصري للبحوث عن أن لثمار الزيتون قيمة غذائية عالية‏‏ فهي غنية بالمواد الكربوهيدراتية حيث تصل نسبتها إلي‏19%‏ أما نسبة البروتين فهي تمثل‏1,6%‏ والأملاح المعدنية تمثل‏1,5%‏ بالإضافة إلي محتواها المرتفع من الزيت‏,‏ الذي تصل نسبته إلي‏20%‏ إلي جانب نسبة مقبولة من الفيتامينات المختلفة‏,‏ وقد أكدت الدكتورة أميرة عبد الحميد فؤاد من خلال دراستها وجود علاقة إيجابية بين زيت الزيتون‏,‏ وعلاج الكثير من الأمراض منها القرح‏,‏ وحموضة المعدة‏,‏ ولكن المثير للدهشة هنا هو علاج الأمراض الجلدية بمختلف أنواعها بتناول زيت الزيتون‏.‏